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14/09/2013 - 16h33m

Avó ganha concurso de receitas com prato feito para agradar neto

Agência Hoje 

Campinas (Agência Hoje*) - A cozinheira Ercília Alvina Ferreira foi a vencedora do 1º Concurso de Receitas de Alimentação Escolar de Campinas, com o prato "Macarrão Prafuso Nutrigal". Em segundo lugar, ficou Luciana Queiroz Garcia, com o seu "Escondinho de Peixe" e em terceiro, o único homem da competição, Edmundo Rodrigues, com o prato "Torta Multifibras".

O concurso foi aberto em julho e teve 34 receitas inscritas. Idealizado pelo Departamento de Alimentação Escolar da Ceasa, contou com a parceria da Secretaria Municipal de Educação e das empresas prestadoras de serviços de mão de obra do Programa em Campinas, a Base Sistema Serviços Administrativos e Comércio e a EB Alimentação Escolar, além da Unicamp, Unip e PUC-Campinas.

O Programa de Alimentação Escolar de Campinas serve mais de 230 mil refeições por dia em 600 unidades escolares.

Vovó Vitoriosa

A preocupação com a alimentação do neto levou a cozinheira Ercília Alvina Ferreira a criar um prato que ela batizou de “Macarrão Parafuso Nutrigal” e que foi o vencedor do concurso. A competição chegou ao final nesta quinta-feira, 12 de setembro, no Laboratório de Nutrição e Dietética da PUC-Campinas onde seis finalistas prepararam suas receitas para uma banca de jurados.

“Queria fazer um prato que meu neto gostasse e que fosse bom para a saúde dele. O termo Nutrigal é de nutritivo e integral, pensei na aceitação das crianças e na nutrição, por isso resolvi inscrever esta receita”, contou a cozinheira, que trabalha na Escola Municipal de Ensino Fundamental André Toselo. Todo o preparo, explicou ela, foi pensado de forma saudável. A receita é feita com macarrão integral e o molho é à base de cenoura e beterraba, que são trituradas cruas.

Em segundo lugar foi escolhido o “Escondidinho de Peixe”, da cozinheira Luciana Queiroz Garcia, do Centro Municipal de Educação Infantil Arthur Bernardes. Um dos destaques do prato é o uso do requeijão caseiro - uma receita utilizada no Programa Municipal de Alimentação Escolar de Campinas que além de econômica é mais nutritiva que as versões industrializadas, pois contem muito leite e pouco sal.

O único homem da competição, Edmundo Rodrigues, cozinheiro da Escola Estadual Francisco Glicério, ficou com a terceira colocação com o preparo da “Torta Multifibras”. A receita foi considerada nutritiva e criativa pelo júri. Utilizou aveia, talos de salsinha, legumes e flocos de milho sem açúcar - cereais que as crianças costumam comer com leite e que são servidos nas escolas de Campinas.

Os finalistas tiveram até uma hora para concluir os preparos que foram avaliados por seis jurados: as professoras Renata Faustino, coordenadora do curso de nutrição da Unip e Rye Katsurayama de Arrivillaga, coordenadora do curso de nutrição da PUC-Campinas; os gastrônomos Rodrigo Tadeu Machado Brochado e Douglas Martins de Oliveira e a funcionária da Ceasa, Vanessa Luanda Palma.

Os Prêmios

As seis receitas finalistas vão fazer parte do cardápio do Programa Municipal de Alimentação Escolar de Campinas. No dia 20 de setembro, às 15h, acontece a premiação dos vencedores na cozinha experimental da Centrais de Abastecimento de Campinas (Ceasa): R$ 1 mil para o primeiro lugar; R$ 700.00 para o segundo e R$ 300,00 para o terceiro colocado.

A banca julgadora avaliou a qualidade nutricional das receitas, a originalidade, a criatividade, o tempo de preparo, o visual, a textura, o sabor e a utilização de produtos alimentícios disponibilizados na alimentação escolar da cidade.

Também participaram da final as cozinheiras Vilma Madureira de Melo, da Escola Estadual Conceição Ribeiro, com o preparo de yakissoba à moda escolar; Sônia de Oliveira Soares, da Escola Estadual Idalina Caldeira de Souza Pereira, que criou a bacalhoada econômica com sardinha e Sônia Regina Martins de Souza, do Centro Municipal de Educação Infantil Castelo Branco, que apresentou o risoto de espinafre com músculo.

Inovação e Ousadia

Segundo a coordenadora de nutrição da Ceasa Campinas, Luciana Martinuzzo, o objetivo do concurso foi estimular a criatividade das cozinheiras, trazer novas preparações para o cardápio e motivar as profissionais. Os jurados destacaram a inovação e a ousadia das receitas que conseguiram harmonizar pratos ao mesmo tempo atrativos para as crianças e saudáveis. “Este concurso contribui para o aprimoramento das cozinheiras e desta forma com as políticas de segurança alimentar do município”, disse.

VEJA AS SEIS RECEITAS FINALISTAS

Yakissoba à Moda Escolar

Vilma Madureira de Melo

EE Conceição Ribeiro

Ingredientes:

250g de carne em iscas

1 cenoura

4 folhas de acelga

3 cebolas

6 dentes de alho

sal o suficiente

1 colher de óleo

1 colher de manteiga

cheiro verde a gosto

500g de macarrão

Modo de Preparo:

Cozinhar a carne em iscas na panela de pressão com 3 dentes de alhos, 1 cebola picadinha, sal o suficiente e 2 colheres de óleo. Cozinhar mais ou menos por 20 minutos.

Colocar só um pouquinho de água e depois deixá-la dourar bastante. Ir pingando água até formar aquele molhinho escuro - esse molho escuro é para lembrar o shoyu. Acrescentar mais uma cebola picada e os outros 3 dentes de alho. Depois que o molho estiver encorpado acrescentar uma colher de sobremesa de maisena e reservar.

Cozinhar o macarrão e reservar. Cozinhar a cenoura com um pouquinho de sal e reservar. Rasgar as folhas de acelga com as mãos em tamanho pequeno e reservar.

Em uma panela colocar 1 colher de manteiga, 1 cebola picadinha e refogar a cenoura e a acelga.

Para finalizar coloque o macarrão misture a carne, a acelga e a cenoura refogadas e salpique o cheiro verde. Sirva em seguida.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: de 8 a 10 porções

Parafuso Nutrigal

Ercília Alvina Ferreira

Emef André Toselo

Ingredientes:

Molho:

750 ml de água

1 beterraba (média)

2 cenouras (médias)

1 cebola (média)

1 colher de sopa de sal

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de margarina

2 tomates (médios)

2 colheres de sopa de cheiro verde

Macarrão:

500 g de macarrão parafuso integral

4 litros de água

1 colher de sal

Modo de Preparo

Molho:

Bater no liquidificador: os 750 ml de água, a beterraba, as cenouras e a cebola. Depois cozinhar esta mistura com 1 colher de sal por aproximadamente 35 min em fogo médio. Reservar.

Fritar 3 dentes de alho na margarina e murchar o tomate picado nesse alho e acrescentar no na mistura batida no liquidificador e depois cozida. Deixar ferver por mais uns 10 minutos, colocar o cheiro-verde e desligar. Está pronto o molho

Macarrão:

Cozinhar o macarrão numa panela com cerca de 4 litros de água e 1/2 colher de sal, escorrer e temperá-lo com o molho. Está pronto para servir.

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 6 porções

Risoto de Espinafre com Músculo

Sônia Regina Martins de Souza

Cemei Castelo Branco

Ingredientes:

3 kg de arroz

2 kg de músculo em cubinhos

500 gramas de milho

1maço de espinafre

cheiro verde a gosto

3 cebolas

6 tomates

sal a gosto

1cabeça de alho

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz e o músculo por 25 minutos. Refogue o espinafre, o milho, a cebola o tomate e por último coloque o cheiro verde.

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 60 porções

Torta Multifibras

Edmundo Rodrigues

EE Francisco Glicério

Massa/Ingredientes:

6 ovos

2 copos de água

1 copo de óleo

2 colheres (sopa) de vinagre

1 copo de cenoura picada crua

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de talo de salsinha

6 colheres (sopa) de leite em pó

2 copos de flocos de milho

2 copos de aveia em flocos fina

2 copos de farinha de trigo

2 colheres (chá) de sal

2 colheres (sopa rasa) de fermento em pó

Recheio/Ingredientes:

4 copos de atum

2 copos de tomate picado

1 copo de cebola picada

1/2 copo de salsinha picada

1 copo de flocos de milho

3 copos de acelga picada (pode ser substituída por repolho, chicória etc)

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Massa:

Bater no liquidificador ovos, água, óleo, vinagre, cenoura, cebola, talo de salsinha, leite em pó. Despejar em uma tigela e acrescentar os demais ingredientes.

Recheio:

Misturar todos os ingredientes, menos a acelga e os flocos de milho.

Montagem:

Em uma assadeira grande e untada fazer a primeira camada com a massa, a segunda camada com recheio, a terceira de acelga picada e a última camada com flocos de milho moído.

Assar em forno médio por 40 a 45 minutos.

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 40 porções

Escondidinho de Peixe

Luciana Queiroz Garcia

Cemei Arthur Bernardes

Ingredientes:

requeijão caseiro (1litro e meio de leite, meio copo de vinagre, 1 caixa de creme de leite, 1 colher de sal 1 colher de margarina)

2kg de batata

3 colheres de margarina

4 kg de peixe cação ou polaca

2 cebolas médias picadas

1 xícara de chá de milho

2 colheres de extrato de tomate

2 colheres de cheiro verde picado

sal a gosto

2 limões

Modo de preparo:

No dia anterior: fazer o requeijão e deixar na geladeira.

Temperar o peixe com limão e guardar na geladeira.

No dia do preparo:

Fazer o purê com as batatas cozidas e 2 colheres de margarina e reservar. Em uma panela, aquecer a margarina e fritar a cebola. Acrescentar o milho, o peixe, o extrato de tomate e o sal. Refogar por 5 minutos. Retirar do fogo e acrescentar o cheiro verde. Colocar na assadeira uma camada de purê, uma camada de requeijão caseiro, outra camada de peixe e outra de purê e por último uma camada de requeijão. Colocar para assar em fogo médio por 25 minutos.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.

Rendimento: 20 porções

Bacalhoada Econômica com Sardinha

Sônia de Oliveira Soares

EE Professora Idalina Caldeira de Souza Pereira

Ingredientes:

500g de sardinha em conserva

2kg batata em rodelas

1kg tomate em rodelas

1maço couve

1kg cebola em rodelas

1 cabeça de alho

1maço de cheiro verde

azeite a gosto

Modo de preparo:

Limpar a pescada. Adicionar os ingredientes em camada:

1º batatas em rodelas

2º sardinha

2º couve rasgada

3º tomate em rodelas

4º cebola em rodelas

5º azeitonas pretas

6º cheiro verde

7º azeite (em cima)

8º tempero a gosto

Colocar tudo na panela (os legumes devem estar pré-cozidos) cada camada com tempero deixar cozinhar até a batata estar mole e o caldo engrossar.

Tempo de preparo: cerca de 50 minutos

Rendimento: 5 porções

* Com informações da Secretaria de Comunicação da Prefeitura de Campinas

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